Quinoa aux légumes caramélisés

On a passé au travers des fêtes, non sans gagner quelques kilos et perdre quelques heures de sommeil (comme si on en manquait pas déjà assez…), mais ça valait la peine pour fêter avec toute la famille ! Au retour, j’avais une envie irrépressible de légumes. D’ailleurs c’est ce qu’on va manger toute la semaine ici… Bref c’est ce qui a inspiré cette recette pour faire le plein de vitamines.

Portions: 4
Préparation: 40 minutes
Recette purée pour bébé: Cèleri-rave, panais et patates douces - purée pour bébé

Ingrédients:

• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail haché
• 1c. à thé de graines de coriandre sèches écrasées à la pointe du couteau
• ¼ t. d’huile d'olive
• 1 patate douce en cube
• 1 cèleri-rave en cube
• 1 poivron rouge en cube
• 2 carottes en rondelles
• 1t. (180 g) maïs surgelés
• Sel et poivre

 

• 1t. (180 g) de quinoa rincé et égoutté
• 1c. à thé de paprika fumé
• ½ c. à thé de chili mexicain
• Jus d'un demi-citron

• ½ t. (90 g) de persil haché

Préparation:
Préchauffer le four à 400°F avec l’élément du haut (broil) et tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
 
Dans un grand bol, mélanger l’huile, l’oignon, l’ail et les graines de coriandre. Ajouter tous les légumes et bien mélanger pour les enrober.
 
Étendre les légumes sur la plaque, saler et poivrer. Cuire 20 minutes, puis changer la chaleur à l’élément du bas et poursuivre la cuisson 10 minutes.
 
Pendant que les légumes cuisent, faire bouillir le quinoa dans de l’eau salée 10 minutes. Égoutter et transvider dans un grand bol de service. Ajouter le jus de citron, le persil, le paprika et le chili mexicain. Mélanger.  
 
Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter au quinoa. Tout mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.