Soupe-repas betteraves, quinoa et yogourt citronné à l’estragon

Bébé Foodie - Morceaux - Soupe- Repas Betteraves

Alexandre raffole des betteraves. J'ai donc créé cette soupe-repas pour lui faire plaisir. Le quinoa rend la soupe plus nourrissante et le yogourt citronné ravive toute la saveur des aliments. 

Portions: 4 
Temps de préparation: 20 minutes 
Cuisson: 50 minutes  

Ingrédients: 

• 1 oignon moyen, haché
• 1 c. à table (15 ml) d'huile végétale 
• 1 pomme de terre moyenne, pelée et en rondelles.
• 4-5 (600 g) betteraves cuites en cube
• 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais râpé
• 1 feuille de Laurier
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• 1/3 de tasse (60 g) de Quinoa rincé et égoutté
• 1/3 tasse (60 g) yogourt grec nature 0%
• Jus et zeste d’un demi-citron
• 1 c. à thé (5ml) d’estragon frais haché
• Sel et poivre

​Préparation: 
Dans un bol, mélanger le yogourt, l’estragon, le jus et le zeste de citron. Réserver.
 
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile. À feu moyen, faire cuire l'oignon 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter: pomme de terre, betteraves, gingembre, feuille de Laurier, sel et poivre au gout. Bien mélanger, couvrir et cuire 10 minutes en vérifiant de temps en temps que les légumes ne collent pas au fond. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Ajouter le bouillon de poulet et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à découvert à feu moyen ou jusqu’à ce que les morceaux de pomme de terre soient tendres.

Enlever la feuille de Laurier et réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur. Porter de nouveau à ébullition et ajouter le quinoa. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.
 
Au moment de servir, garnir avec le yogourt citronné.