Salade crevettes et agrumes

En préparant la purée aux crevettes et agrumes pour Alexandre, j'ai fait une recette double et les ai ajoutées dans une salade repas.

Portions:  4 
Temps de préparation: 15 minutes  
Cuisson: 15 minutes  
Recette de purée pour bébé : Crevettes aux agrumes
  
Ingrédients:  

• 350g de crevettes crues (environ 20 crevettes moyennes), décortiquées  
• 1 c. à thé d'estragon frais haché  
• 1 c. à thé de jus de lime  
• 1 c. à table (25 g) de gingembre frais en morceaux  
• Zeste et jus de 1 orange 
• 1 c. à table de jus de citron 
• 1 c. à thé de moutarde de dijon 
• 100 g de vermicelles de riz
• 2 tasses (500 ml) de fèves germées 
• 2 avocats, coupés en dés 
• 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
• 1/2 concombre, coupé en bâtonnets
• suprême de 2 oranges, coupés en gros dés

  
Préparation:  
Dans un bol, déposer les crevettes, l'estragon et le jus lime. Bien mélanger, couvrir et laisser au réfrigérateur 1 à 3 heures.   

Dans une petite casserole, porter à ébullition les jus et zeste d'orange et le gingembre. Dès que le mélange bouille, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Passer au tamis, ajouter la moutarde de dijon, le jus de citron et réfrigérer. 

Dans une marguerite, cuire les crevettes 10 minutes à la vapeur.   

Couper les vermicelles en petits tronçons avec les mains. Cuire les vermicelles de riz dans l'eau salée, selon les instructions du fabricant, égoutter, rincer et réserver. 

Dans un grand bol, mélanger les fèves germées, les vermicelles, les avocats, les crevettes, la coriandre, le concombre les suprêmes d'oranges et le jus d'agrumes. Mélanger délicatement et servir.