Gâteau Reine Élizabeth de Carole Lafond

Ce gâteau me rappelle les partys de famille de mon enfance. À chaque fois que la grande famille se réunissait, ma tante apportait toujours ce délicieux gâteaux. Tout le monde en raffolait. Et tant qu'à avoir des dattes, j'en ai aussi fait profité Alexandre avec la purée Princesse Élizabeth.

Portions:  10  
Temps de préparation: 20 minutes   
Cuisson: 40 minutes   
Recette de purée pour bébé : Princesse Élizabeth.
   
Ingrédients:   

• 500 g de dattes dénoyautées 
• 1 tasse (250 ml) d'eau chaude 
• ¼ tasse (50 g) de graisse crisco (shortening) 
• 1 tasse (200 g) de sucre 
• 1 œuf 
• 1 ½ tasse (225 g) de farine 
• 1 c. à thé (5 g) de soda 
• ½ c. à thé (3 ml) de vanille 
• 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte 
• 1 tasse (200 g) de cassonade 
• 4 c. à table (60 ml) de lait 
• ½ tasse (100 g) de beurre 
• 2 tasses (400 g) de noix de coco 

   
Préparation:   
Préchauffer le four à 350°F. 

Dans une grande casserole, faire chauffer les dattes dans l'eau chaude environ 10 minutes à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un pâte. Ajouter la graisse, le sucre. la vanille et l'œuf et bien mélanger. 

Mélanger la farine, le soda et la poudre à pâte et incorporer au premier mélange. 
Faire cuire dans un moule graissé et fariné de 9x12 30-35 minutes.  

Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le lait, le beurre et la noix de coco. Faire fondre le mélange à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.  

Lorsque le gâteau est cuit, ajouter le glaçage et le remettre au four à "broil" 2-5 minutes. Surveiller le gâteau pour éviter que ce soit trop cuit. On ne veut pas un gâteau croustillant, juste un peu doré. 
 

Astuce: important que votre moule ait de hauts rebords pour que le glaçage ne coule pas dans votre four!